В iOS, iPadOS, MacOS эти функции есть уже в самой ОС.чтобы создать пдф, самое простое в google docs, создать обычный документ и сохранить как пдф, так же open office сохраняет в пдф, не уверен есть ли он под мак, но должен быть
но это создать с нуля, а вот уже созданный пдф помоему нельзя отредактировать, но не уверен, просто не сталкивался
если у вас получилось, интересно узнать как)
Я могу любой текст, веб страницу мгновенно конвертировать в pdf, сканировать через приложение фото сразу в pdf, а потом редактировать.