У N-ацетилтирозина азот закрыт ацетильной круппой, т.е. амидный, т.е. не может образовывать ионную соль, т.е. N-ацетилтирозин - это слабая карбоновая кислота, с теоретически лучшей биодоступностью.
Сам же тирозин несёт оснОвную амино-группу и кислотную карбоксильную, таким образом (как и подавляющее большинство аминокислот) является ионной как-бы "внутренней солью" самого себя, что, ввиду сильной "заряженности" молекулы, теоретически ухудшает биодоступность.
Для некоторых веществ вышеописанное верно, для некоторых неважно. Что же здесь? Зависит от разницы в цене, т.е. сколько ты готов(а) переплатить за ацетильную группу ради самоободрения и вероятностного результата. Крысиные тесты даже открывать не хочу, ибо так уже и вижу их, с позволения сказать, дозировки. Репорты читать нет смысла: аминокислотные БАД'щики - истероидные плацебо-реакторы. Впрочем, есть исключения типа карнитина и цистеина, но это отдельные песни.
Вообще, это какое-то извращение - потреблять аминокислоты типа тирозина и фенилаланина. Нормально жрать раз в день не проще? Вы всё равно не усвоите больше, чем могёте.