Мне эти Ваши слова-как заноза в голове засели.Спасибо от всей Души.
Это было трудно. Понадобился год времени и ограниченность в доступных магазинах и средствах.
Примерная схема для формирования полезных добавок к пище.
1 Подобрать наиболее полноценные источники сырья.
2 Отчистить сырьё от вредных или снижающих пищевую ценность веществ.
3 Повысить биодоступность и усвояемость.
4 Сформировать готовый продукт удобный в использовании.
1 Подобрать наиболее полноценные источники сырья.
Пытаясь определить полноценность тех или иных продуктов, можно бесконечно делить их по наличию различных соеденений, но есть одна закономерность. Поскольку в основе любого химического синтеза лежат микро и макроэлементы, их истощение по цепочке автоматически снизит и синтез всего легиона витаминов, полифенолов, каратиноидов, омег итд итд.
Поэтому за основу следует брать сырьё, получившее полноценный минеральный состав.
- Орехи
- Продукты пчеловодства
- Морепродукты
- Лекарственные травы
- Любые другие не рафинированные продукты, полученные в полноценной среде. (ягоды, фрукты, не промышленное мясо-молочное сырьё итп)
Содержание некоторых веществ в продуктах
2 Отчистить сырьё от вредных или снижающих пищевую ценность веществ.
- Клетчатка, пектин, отруби.
Все пищевые волокна ухудшают всасывание нутриентов. Единственная их польза - кормить микрофлору кишечника. Очень сомнительно что у когото может возникнуть необходимость употреблять их допонительно, если не питаться исключительно в Макдональдсе.
Spoiler
Сотрудниками Института Наук о Питании Технического Университета Мюнхена, Германия было проведено клиническое исследование по изучению влияние клетчатки на абсорбцию каротиноидов и альфа-токоферола. Для этой цели были привлечены здоровые женщин, получающие дополнительно к обычному рациону смесь бета-каротина, ликопина, лютеина, ксантаксантина и альфа-токоферола. Рацион участниц содержал обычное количество клетчатки либо был обогащен дополнительно пектином, гуаровой смолой, альгинатами (клетчаткой водорослей), целлюлозой или пшеничными отрубями из расчета по 0.15 г/кг массы тела. В течение суток у всех женщин оценивали содержание в крови этих микронутриентов. При потреблении водорастворимых клетчаток пектина, гуаровой смолы и альгинатов уровень бета-каротина в крови участниц оказался ниже, чем в контроле, на 33-43%, а ликопина, лютеина - ниже на 40-74%; уровень альфа-токоферола не изменился. А вот водонерастворимые клетчатки целлюлоза и пшеничные отруби на усвоение витаминов не влияли. Авторы делают вывод, что назначать каротиноиды бета-каротин, ликопин, лютеин и ксантаксантин с водорастворимыми формами клетчатки нельзя, а вот с водонерастворимыми целлюлозой и отрубями – вполне допустимо (Riedl J. et al. Some dietary fibers reduce the absorption of carotenoids in women / J Nutr. 1999, 129 (12): 2170-2176).
Подтверждают этот вывод и результаты, полученные в Отделе Здравоохранения Университета Мичигана, США, где в ходе клинического исследования было проведено изучение влияния пектина на уровень бета-каротина в крови человека. Участникам предлагали еду энергоемкостью 500 ккал, содержащую 25 мг этого каротиноида. Одна группа получала дополнительно 12 г цитрусового пектина, другая - плацебо. В крови у всех перед началом исследования, а также через 8, 30, 48, 192 часа оценивали уровень бета-каротина. Этот показатель был существенно снижен (более, чем на 50%) через 30 и 192 часа после получения пектина. Таким образом, и в данной работе пектин проявил себя не лучшим образом (Rock CL. et al. Plasma beta-carotene response in humans after meals supplemented with dietary pectin / Am J Clin Nutr. 1992, 55 (1): 96-99).
- Фитиновая кислота и лектины (одна из разновидностей лектинов - глютен)
Фитин и лектины связывают нутриенты в продукте делая его менее сьедобным а также связывают ферменты, дополнительно ухудшая пищеварение.
Препядствуют всасыванию кальция.
Разрушаются замачиванием (активацией фитазы) и ферментацией, путём их разложения бактериями.
Фитин в продуктах
Влияние замачивания на изменение фитина
Оксалат соединяется с катионами Ca, Fe и Mg, выводит их и образует камни в почках. Содержится в основном в шпинате и шоколаде. Плюс 30% образуется эндогенно из аскорбиновой кислоты, поэтому злоупотреблять ей не стоит.
Вид полифенолов. Содержаться в основном в сушеных травах, влючая чай, шоколаде и вине.
Скорее полезное вещество, однако связывает кальций и железо. Регулярное употребление чая с высоким содержанием танина во время еды иногда может привести к железодефицитной анемии. Нужно учитывать при использовании в качестве добавок.
3 Повысить биодоступность и усвояемость.
Папаин, бромелин, фицин, актинидин. Содержится в папайе, ананасе, киви.
Значительно улучшают пищеварение.
Пока не понятно насколько можно использовать для этих целий, полученные промышленным способом сушёные чипсы или цукаты.
Актинидин
Папаин
Бромелин
- Механическая и термическая обработка
Влияние на биодоступность нутриентов на примере с морковкой:
Доступность мяса для пищеварительных ферментов
- Комбинация с другими продуктами
Добавление жиров, некоторых витаминов и хим элементов значительно повышает всасывание отдельных нутриентов.
4 Сформировать готовый продукт, удобный в использовании.
Чтобы полезный продукт закрепился в жизни, а не остался в форме благих пожеланий, он должен быть либо масимально лёгко доступным (как полуфабрикат в холодильнике), либо вкусным.
Примерный вид конструктора:
1 Вещество X
2 Отчищается / замачивается / проращивается / ...
3 Измельчается / подвергается термообработке / дополняется другим сырьем / ферментируется / ...
4 Замораживается / засушивается / заготавливается порционно / ...